Spodbuden začetek projekta B-ROUND

V Lenartu prvo čezmejno usposabljanje pokazalo, kako lahko živilski presežki postanejo vir novih idej, izdelkov in poslovnih priložnosti

Lenart v Slovenskih goricah, 22. september 2026 – Ali lahko del zelenjave, ki ga običajno odrežemo, postane zanimiva sestavina nove jedi? Kaj lahko naredimo s 460 kilogrami prezrelih banan? In pod katerimi pogoji lahko presežek hrane namesto odpadka postane varna surovina za nov proizvod? To so bila nekatera vprašanja prvega usposabljanja projekta B-ROUND – Čezmejni model krožnega gospodarstva v prehrani: Od presežkov do priložnosti, ki ga je v Centru Slovenskih goric v Lenartu organizirala Razvojna agencija Slovenske gorice d. o. o. (RASG).

Usposabljanje Uvod v krožno gospodarstvo v prehrani je povezalo kulinarični, razvojno-poslovni in pravni pogled. Udeleženci so skozi konkretne primere spoznavali, da se krožno gospodarstvo začne že pri drugačnem odnosu do hrane: pri čim bolj celoviti uporabi surovin, preprečevanju izgub, povezovanju členov prehranske verige in iskanju novih izdelkov ter poslovnih priložnosti.

Janja Viher iz Inovacijsko tehnološkega grozda ITC Murska Sobota je pogled razširila na celotno prehransko verigo. Med najbolj nazornimi primeri je predstavila primer banan: količino, ki lahko v linearnem modelu pomeni izgubo in strošek, v krožnem modelu pa postane surovina za izdelek z novo dodano vrednostjo, denimo sadno usnje oziroma sadne trakce. Predstavila je tudi zelenjavni prah, kandirane paradižnike iz sezonskih viškov, kruh in krekerje iz pivskih tropin ter razmaščeno bučno moko iz pogače po stiskanju olja.

Priznani kuharski mojster in ambasador projekta Bine Volčič je izhajal iz izkušenj profesionalne kuhinje. Tudi na primeru pora je pokazal, da posameznega živila ne bi smeli presojati le po delu, ki smo ga vajeni uporabljati. Njegovo širše, javno dokumentirano kuharsko načelo je uporabiti čim več sestavine – tudi dele, ki pogosto samodejno končajo med odpadki – ter v njih iskati okus, teksturo in kulinarično vrednost.

Tretji vsebinski sklop je z uvodno predstavitvijo izhodišč projekta B-ROUND začela Pija Godec iz podjetja Mozaik dobrot d.o.o. Predstavila je pot od začetnega vprašanja, kaj storiti s kakovostno hrano, ki ostane neprodana, do širše projektne ideje, v kateri presežek ni razumljen zgolj kot okoljski problem, temveč predvsem kot potencialen vir in priložnost za ustvarjanje nove vrednosti. Logika projekta je preprosta: presežek → nova surovina → nov izdelek → lokalna dodana vrednost. Ključni izziv pri tem pogosto ni pomanjkanje idej, temveč kako dobro idejo varno, zakonito in tehnološko ustrezno prenesti v proizvodnjo. B-ROUND zato zmanjševanje odpadne hrane povezuje z inovacijami, učinkovitejšo rabo virov in razvojem lokalnega gospodarstva. Nova surovina lahko pomeni nov proizvodni proces, novo znanje in nenazadnje tudi nove poslovne priložnosti ter delovna mesta. Krožno gospodarstvo tako ni zgolj zgodba o »manj odpadkih«, temveč predvsem o tem, kako čim več vrednosti, ki je že bila vložena v pridelavo in proizvodnjo hrane, ohraniti v prehranski in gospodarski verigi.

Uvod v projektno izhodišče je nato prešel v strokovno-pravni del, ki sta ga predstavili Barbara Kuhar iz IC Piramida in Marlies Rainer iz QUA Bildung & Projekt GmbH. V ospredju je bilo vprašanje, pod katerimi pogoji presežek hrane še vedno ohrani status živila in ga je mogoče varno vključiti v nadaljnjo predelavo oziroma iz njega razviti nov prehranski izdelek. Obravnavani so bili ključni vidiki varnosti hrane, sledljivosti in sistema HACCP, označevanja in alergenov, rokov uporabe ter razmejitve med živilom in odpadkom. Prav ta povezava med idejo in njeno izvedljivostjo je eno od pomembnih izhodišč projekta B-ROUND: ustvarjalnost in želja po čim boljši izrabi hrane morata biti podprti z ustreznim strokovnim znanjem, varnostjo in zakonodajnim okvirom. Tretji sklop je tako smiselno zaokrožil vsebino prvega usposabljanja – od ideje in potenciala presežkov do pogojev, ki omogočajo, da iz njih dejansko nastane varen in tržno uporaben nov izdelek.

Projekt B-ROUND je že pri vključevanju deležnikov presegel načrtovani cilj. Namesto predvidenih 20 je vključenih 24 organizacij – 13 iz Slovenije in 11 iz Avstrije. Med njimi so kmetije, gostinski in turistični ponudniki, predelovalci hrane, pivovarstvo, pekarstvo, čebelarstvo, zadruga in izobraževalne ustanove.

RASG ima v projektu povezovalno, organizacijsko in komunikacijsko vlogo: vključuje slovenske deležnike, jih povezuje s strokovnimi partnerji, organizira usposabljanja in sodeluje pri prenosu znanja, promociji, znamki Re Taste by B-ROUND ter digitalni platformi B-ROUND+. Prvo usposabljanje v Lenartu je tako začetek procesa, v katerem se bo znanje projekta prenašalo v konkretna podjetniška in proizvodna okolja.

Projekt B-ROUND poteka od 1. januarja 2026 do 31. decembra 2028 v okviru programa Interreg Slovenija–Avstrija 2021–2027 in je sofinanciran iz Evropskega sklada za regionalni razvoj. Vodilni partner je Mozaik dobrot d. o. o.; partnerji so Brauhaus Bevog GmbH, Razvojna agencija Slovenske gorice d. o. o., Izobraževalni center Piramida Maribor in QUA Bildung & Projekt GmbH.